Kokosbakt laks m/grønnsaker og reker

Kokosbakt laks m/grønnsaker og reker

Det er litt morsomt hvor lett man kan bli hekta på en ting, spesielt når det kommer til smak. Jeg har i en periode vært hekta på mat med avocado, hvor den har vært en sentral del av retten, men etter at jeg kjøpte en yoghurt med kokossmak – som jeg skulle blande med frukt – og fant ut hvor godt kokos faktisk var, ble jeg totalt hekta.

- Blod på tann, rett og slett.

For å få til denne retten skikkelig måtte jeg prøve meg litt frem. Jeg har derfor spist den, i en eller annen form, 3 ganger på en uke. Ikke det at det har gjort meg noe, fordi det har vært et fortreffelig måltid alle gangene. Men siden jeg ikke har brukt kokosmelk tidligere, har jeg vært litt usikker på hvor stor mengde annen veske (les: vann) kokosmelken burde blandes ut med har jeg altså måtte lage den mange ganger.

Avgjørelsen var i allefall enkel; ikke bland den ut med annen veske!

I stedet for å gjøre kokosmelken smaksløs kan jeg anbefale å kryddre den godt med karri (curry). Selv er jeg veldig glad i krydder, og finnes ikke redd sterk mat, men det er enkelt å smake dette til etter eget ønske. Karri tilsetter dessuten ikke samme type styrke som chilli og jalapenjõs.

Jeg har valgt å bruke laks i selve oppskriften, men har også prøvd den ut med torsk, og det var ingenting galt med det. I grunnen tror jeg at du kan bruke den fisken du vil, uten at det skal bli noe usmak.

Kokosmelk/saus uten tilsatt karri

Kokosmelken u/tilsatt karri, før siste oppkok

Alt blandet sammen i formen, før steking

Alt blandet sammen, før steking

Retten etter steking, i form

Retten etter steking, i formen

Kombineres sammen med:
  • « ingen »
Ingredienser:
  • 400 gr laksefilét
  • 300 gr ferske reker
  • 1 boks Santa Maria Coconut Milk
  • 2 stk sjarlottløk
  • 3 cm purreløk
  • 1 stk japansk hvitløk (eller 3-4 fedd vanlig)
  • 1-2 stk chilli
  • 1/2 stk avocado
  • 1 stk lime
  • 1 stk søt paprika, de som er avlang
  • 4 cm agurk
  • 10-15 stk aspargesbønner
  • Litt sellerirot, slik at du får 20-30 tynne strimler (se oppskrift under).
  • Fersk oregano
Annet:
  • Tilberedningstid: 1 time
  • Porsjoner: 2 personer
Fremgangsmåte: Hakk opp løk og chilli, og stek dette på middels varme i en kasserolle, i rapsolje, til den får en gylden farge. Husk at du ikke må oversteke oljen. 

Tilsett kokosmelken og la den koke ut smak fra løken i kasserollen. Smak til med litt salt og godt med karri.

Selv har jeg brukt mellom 3-4 te-skjeér med karri uten at smaken har blitt for sjenerende.

La kokosmelken småkoke på middels varme i 5-10 minutter, under lett omrøring.

Skjær opp 8-10 ringer fra tuppen av paprikaen. Disse legger du til side slik at du kan bruke den til pynt over retten før steking.

Legg fiskefiléten midt i en ildfastform. Fjern eventuelle bein og skinn først. Kutt 0,5 cm dype hakk i fisken med gjevne mellomrom. Om du vil kutte på langs, tvers eller på skrå bestemmer du selv.

Finhakk oregano og legg i hakkene du nylig laget. Grovhakk litt og strø litt over resten av fisken.

Klem ut saften fra en lime, over fisken, slik at det kommer godt med saft i hakkene.

Kutt opp resterende av grønnsakene, i tynne, avlange strimler. Nesten slik som en Pommes Frites, men gjerne enda litt tynnere.

Aspargesbønnene deles i 3 deler.

Bland grønnsakene og fordel det rundt fisken i formen.

Pill rekene og strø disse over grønnsakene.

Nå strør du over ringene av paprika du skar tidligere, over fisken.

Hell i kokoksmelkenslik at den dekker grønnsakene.

Stek herligheten på 180 grader i 10-13 minutter.

Velbekomme!